柑橘類
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柑橘類(かんきつるい)は、ミカン科 ミカン亜科のミカン連(カンキツ連)およびミカン属(カンキツ属)の総称である。[1]
「柑」と「橘」は、常用漢字ではないため、「かんきつ類(カンキツ類)」と仮名で表記することもあり、しばしば「柑橘類」と訳される「シトラス(citrus)」は、厳密にはミカン属のことである。
概説
「柑」と「橘」は、日本では「ミカン」と「タチバナ」を意味するが、本来は「マンダリンオレンジ」と「ポンカン」を意味する。ちなみに、これらの4種はいずれもミカン属に属する。
柑橘類の果実は食用とされる。果実の「爽やかな香り」と「甘酸っぱい味」が特徴。甘い種類は生食・ジュースや製菓材料として、酸味が強い種類は菓子のほか料理の酸味づけとして世界各地で広く利用される。オレンジやレモンのように世界的にポピュラーなものもあれば、地域ごとに特色のある柑橘類が存在し利用方法も様々である。
果実は10個前後の小袋が放射状に並んだ形状をしており、小袋をじょうのう(瓤嚢)、小袋の薄皮をじょうのう膜、小袋の中身(いわゆる果肉)を砂じょう(砂瓤)と呼ぶ。じょうのう膜は食べることができるが、種類によって厚さが異なり、また食習慣・好みによって取り除かれることがある。
砂じょうは涙形の長さ数ミリメートル程度の粒で、じょうのう膜の中に無数に詰まっている。砂じょうの表面は薄い膜があり、その中は果汁で満たされている。じょうのう膜の中には硬く食用にならない種子もあるが、ウンシュウミカンのように種子がない場合もある。
果皮の表面には直径1ミリメートル程度の球形の油胞が無数に存在し、リモネンをはじめとする精油が含まれている。一般に油胞には果肉よりも豊富な香り成分が含まれるが、苦味がある。果皮の内側は白く柔らかい綿状または繊維質をしておりアルベドと呼ばれる。レモンやユズのように表面を薄く剥いたりすり下ろして菓子や料理の風味づけに使ったり、アルベドも含めて砂糖漬けやマーマレードにしたり、あるいは乾燥させて食用にする。
分類
- ミカン科 ミカン亜科
ミカン連には、ミカン属、キンカン属、カラタチ属など、約28属(属数は分類により増減する)が含まれる。商業的に重要な種類は、ほとんどミカン属に含まれる。
真正カンキツ類のエレモシトラス属、ミクロシトラス属は、ミカン属に近縁で、ミカン属に含めることもある。更に、キンカン属、カラタチ属をミカン属に含めることもあるが、日本では、これらをミカン属に含めない、田中長三郎の分類が主に利用されている。
主な種類
ミカン属(カンキツ属)
- オレンジ類
- バレンシアオレンジ、ネーブルオレンジ...
- グレープフルーツ類
- グレープフルーツ...
- 香酸柑橘類
- ユズ、ダイダイ、カボス、スダチ、レモン、シークヮーサー、ライム、シトロン、ブッシュカン...
- 雑柑類
- ナツミカン、ハッサク、ヒュウガナツ、ジャバラ、スウィーティー、デコポン...
- タンゴール類
- イヨカン、清見、はるみ、タンカン...
- タンゼロ類
- セミノール...
- ブンタン類
- ブンタン、晩白柚...
- ミカン類
- マンダリンオレンジ、ウンシュウミカン、ポンカン、タチバナ、紀州ミカン...
その他
脚注
関連項目
- リモネン(柑橘類の皮に含まれる成分)
- カンキツグリーニング病(柑橘類に被害を与える病害)