「醤油ラーメン」の版間の差分

醤油ラーメン(しょうゆラーメン)とは、スープに醤油タレを使用したラーメン。「中華そば」「正油ラーメン」と表現される場合もある。

1910年(明治43年)に浅草の『來々軒』で出された東京ラーメンが初出であり、ラーメンの原型である^{[1] [2] [注釈 1]} 。日本におけるラーメンの中で、塩ラーメンと同じく醤油ラーメンが長い歴史を持つ。単に「ラーメン」と言った場合、この醤油ラーメンを指す事がある。

出汁は、鶏がらおよびその他の材料を数時間煮込んで作るが、その他に豚骨や牛骨をも出汁の材料とするラーメン店もあるなど多様ではあるが、濃口醤油タレを使用して醤油味のスープに調製する。ネギ・タマネギ・ニンニク・ニンジンの他にも、独自の材料を加えるラーメン店も多く、背脂やラードなどの油を入れる店もある。

メンマ、刻みネギの他に、多くの店ではチャーシューの薄切りが載せられるが、このチャーシューを数枚増量したラーメンは「チャーシュー麺」と呼ぶ。数枚の板海苔などを添える店もある。

好みの分量で胡椒を入れられるよう、客席に用意している店が多い。

宇宙食ともなっている。また醤油ラーメンが日本のラーメン原型であるため、ラーメン店のメニューとなっている事も多い。

日本全国の「ご当地ラーメン」の多数が、醤油ラーメンを基本としている。

北海道

• 旭川ラーメン(北海道 旭川市)
• 釧路ラーメン(北海道釧路市)

東北

• 津軽ラーメン(青森県 弘前市)
• 八戸らーめん(青森県八戸市)
• 十文字ラーメン(秋田県 横手市)
• 酒田ラーメン(山形県 酒田市)
• 米沢ラーメン(山形県米沢市)
• 喜多方ラーメン(福島県 喜多方市)
• 白河ラーメン(福島県 白河市)
• 郡山ブラック(福島県 郡山市)

関東

• スタミナらーめん(茨城県 水戸市)
• 佐野ラーメン(栃木県 佐野市)
• 藤岡ラーメン(群馬県 藤岡市)
• スタミナラーメン(埼玉県 さいたま市・上尾市)
• 竹岡ラーメン(千葉県 富津市)
• 東京ラーメン(東京都)
• 八王子ラーメン(東京都八王子市)
• サンマーメン(神奈川県 横浜市)
• 家系ラーメン(神奈川県横浜市)

甲信越

• 燕三条背脂ラーメン(新潟県 燕市・三条市)
• 新潟あっさり醤油ラーメン(新潟市)
• 長岡生姜醤油ラーメン(新潟県長岡市)

中部

• 富山ブラック(富山県 富山市)
• 敦賀ラーメン(福井県 敦賀市)
• 高山ラーメン(岐阜県 高山市)
• 台湾ラーメン(愛知県 名古屋市及び東海地方)
• ベトコンラーメン(愛知県一宮市・岐阜県岐阜市)
• 忍者系ラーメン(静岡県 浜松市)

近畿

• 京都ラーメン(京都市及び、京都府南部・滋賀県南部地域)
• 神戸ラーメン(兵庫県 神戸市・阪神地域)
• 高井田ラーメン(大阪府 大阪市 東成区・東大阪市)
• 天理ラーメン(奈良県 天理市)
• 和歌山ラーメン(和歌山市など和歌山県 紀北地方)
• 播州ラーメン(兵庫県西脇市)

中国・四国

• 岡山ラーメン(岡山県 岡山市)
• 笠岡ラーメン(岡山県笠岡市)
• 福山ラーメン(広島県 福山市)
• 尾道ラーメン(広島県尾道市)
• 広島ラーメン(広島市)
• 呉ラーメン(広島県呉市)
• 鳥取牛骨ラーメン(鳥取県)
• 宇部ラーメン(山口県 宇部市)
• 徳島ラーメン(徳島市)
• 鍋焼きラーメン(高知県 須崎市)

九州

• 宮崎ラーメン(宮崎県)

1. ^ 新横浜ラーメン博物館 [1] 「ラーメン黎明期」 日本初の店舗を構えたラーメン専門店
2. ^ BIGLOBEラーメン帝国 用語集 「来々軒」 現在のラーメンの礎

• 東京ラーメン

• 醤油料理
• 醤油ラーメン

• 出典を必要とする記事/2016年3月