chymase
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Étymologie
[modifier le wikicode ]Nom commun
[modifier le wikicode ]| Singulier | Pluriel |
|---|---|
| chymase | chymases |
| \Prononciation ? \ | |
chymase \Prononciation ? \ féminin
- (Biochimie) (Vieilli ) Enzyme qui a la propriété de coaguler le lait.
[...] sa caractéristique est d'être très actif sur le lait à une haute température, puisqu'il ne cesse d'agir qu'à 85°, alors que ces hautes températures sont fatales à la chymase.
— (Fédération française des sociétés de sciences naturelles, L'Année biologique: Volume 11, 1909, page 170)