コリコリコロッケ
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下準備
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ジャガイモは皮をむいて4〜6つに切り、水に放って10分置く。
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合びき肉はサラダ油でポロポロになるまで炒め、みじん切りにした玉ネギ、粗く刻んだ豚軟骨を加えて炒め合わせ、塩コショウで味を調える。
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キャベツはせん切りにし、冷水に放ってパリッとしたらザルに上げる。
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プチトマトはヘタを取り、水洗いする。
作り方
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1
鍋にジャガイモとかぶる位の水を加え、強火にかける。煮立ったらジャガイモが柔らかくなるまで約10分煮る。ゆで汁を捨てて強火にかけ、鍋を揺すりながら水分を飛ばす。
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2
ジャガイモは熱いうちにマッシャー等でつぶし、炒めたひき肉と玉ネギ、豚軟骨を混ぜ合わせる。
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3
ジャガイモの粗熱が取れたら、生クリームを加えて全体に混ぜ、更にナツメグ、塩コショウを加え、よく混ぜ合わせる。まとまりにくい場合は生クリームを加え、少し柔らかくして下さい。
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4
8等分の小判型にまとめ、小麦粉、溶き卵、パン粉と<衣>をつける。
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5
170°Cの揚げ油にコロッケを入れ、色よくサクッと揚げる。器にキャベツと盛り付けプチトマトを添え、お好みのソースを掛けていただく。
中身は火を通してあるので、表面をサクッと揚げます。油の温度が下がらないように3〜4個ずつ油に入れるといいですね。油の温度を急に下げてしまうと、コロッケの中身が飛び出し、衣だけになってしまったり、揚げ上がりもベタベタしてしまうので注意。
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