ナスと半熟卵のサラダの下準備1

ナスはガクに1周切り込みを入れてむき、すりこぎなどで全体にたたく。
サヤインゲンは塩ゆでし、水に取って粗熱が取れれば、2〜3等分の長さに切る。
トマトはヘタをくり抜き、縦8等分のくし切りにし、更に半分に切る。
ナスと半熟卵のサラダの下準備4

卵は常温にし、円い側を針で刺して小さな穴を開け、空気が出やすくする。小鍋に卵、ヒタヒタの水、塩を入れて強火にかけ、煮立てば火を弱めて5分ゆでる。流水で冷まし、粗熱が取れれば殻をむき、手で4〜5つにさばく。
ナスと半熟卵のサラダの下準備5

アンチョビは細かく刻む。玉ネギはみじん切りにする。ニンニクは縦半分に切って芽を取りすりおろす。<ドレッシング>の全ての材料を混ぜ合わせる。

作り方

ナスと半熟卵のサラダの作り方6

1
焼き網を強火で熱し、ナスを並べ、表面が真っ黒になるまで焼く。冷水にとってガクを切り落とし、焦げた皮をきれいにむく。
ナスと半熟卵のサラダの作り方7

2
ナスを一口大に切り、<ドレッシング>と和える。他の材料を加え、ザッと混ぜ合わせて器に盛る。

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ナス

卵

サヤインゲン

塩

トマト

アンチョビ

玉ネギ

ニンニク

リンゴ酢

オリーブ油

粒マスタード

下準備

作り方

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