子どもにも人気!華やかちらし寿司 by 山下 和美さん
ハムやアスパラなど、洋風の具をのせて。野菜中心のお子様も食べやすいちらし寿司です。
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<すし飯>
ご飯
(炊きたて)1合分寿司酢
大さじ2高野豆腐
1個ニンジン
1/2本シイタケ
(生)2個水煮タケノコ
50g<調味料>
酒
大さじ1砂糖
大さじ1薄口しょうゆ
小さじ1/2塩
少々<卵液>
卵
2個砂糖
小さじ2塩
少々サラダ油
適量ハム
3〜4枚ニンジン
(飾り用)適量グリーンアスパラ
(飾り用)適量刻みのり
適量紅ショウガ
適量- ジャンル:
- 和食 / ご飯もの(寿司、ご飯、どんぶり)
- 種別:
- 主食
- 公開日:
- 2018年05月21日
- 更新日:
- 2021年09月28日
下準備
-
高野豆腐は水、またはぬるま湯で柔らかくもどし、軽く水気をきって5mm角に切る。ニンジンは皮をむいて5mm角に、シイタケは石づきを切り落とし、5mm角に切る。水煮タケノコも5mm角に切る。<卵液>の材料を混ぜ合わせる。
-
飾り用のニンジンは幅5mmに切り、型抜きで抜く。グリーンアスパラは根元のかたい部分を切り落とし、かたい皮とハカマを取り除き、4〜5等分に切り、ニンジンと一緒に分量外の塩を入れた熱湯でゆでる。ハムは細切りにする。
作り方
-
1
鍋に<調味料>の材料を入れて中火にかける。煮たったら高野豆腐、ニンジン、シイタケ、水煮タケノコを入れて、再び煮たったら弱火で煮汁がなくなるまで煮る。
-
2
<すし飯>を作る。ボウルにご飯を広げ、寿司酢を全体にまわしかけ、切るように手早く混ぜる。よく汁気をきった(1)を加え、全体にサックリと混ぜ合わせる。
ご飯はかために炊いたものを使用してください。
-
3
錦糸卵を作る。サラダ油を薄くひいた卵焼き器を中火で熱し、<卵液>を流し入れて、薄焼き卵を5〜6枚焼く。冷めたら重ねて細切りにする。
-
4
(2)を器によそい、錦糸卵、刻みのりをのせる。ハム、ニンジン、グリーンアスパラ、紅ショウガを飾る。
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photographs/erika nagasaki|cooking/sumika sakuma
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