たっぷり野菜のオムレツ
野菜がたっぷり入って食べごたえも満点!
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<卵液>
卵
3個生クリーム
60ml玉ネギ
1/4個ジャガイモ
(小)1個赤ピーマン
1個ミックスビーンズ
(水煮)30gトマト
(小)1個ピザ用チーズ
30gニンニク
(みじん切り)1/2片分塩コショウ
少々オリーブ油
小さじ2ケチャップ
適量- ジャンル:
- 洋食 / 焼きもの、オーブン料理
- 種別:
- 主菜
- 公開日:
- 2019年04月19日
- 更新日:
- 2019年04月22日
下準備
-
<卵液>の材料を混ぜ合わせる。
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玉ネギは粗めのみじん切りにする。
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ジャガイモは皮をむいて玉ネギに合わせて切り、水に放って水気をきる。
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赤ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を取り、玉ネギに合わせて切る。
-
トマトはヘタをくり抜いて熱湯に入れ、皮が弾けて破れたら冷水に取り、皮をむいて1cm角に切る。
-
オーブンを200°Cに予熱しておく。
作り方
-
1
フライパンにオリーブ油、ニンニクを入れて中火にかける。香りがたってきたら玉ネギ、ジャガイモ、赤ピーマンを加えて炒め合わせる。
-
2
野菜がしんなりしたらトマトを加え、塩コショウをしてトマトが少し煮崩れるまで煮込む。
-
3
<卵液>に(2)、ミックスビーンズ、ピザ用チーズを加え、塩コショウをして混ぜ合わせる。分量外のオリーブ油をぬった耐熱容器に流し入れる。
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4
200°Cに予熱しておいたオーブンで、表面に焼き色がつくまで15〜20分焼く。
-
5
少し冷めたら、容器から取り出して食べやすい大きさに切り分け、器に盛ってケチャップをかける。
このレシピのポイント・コツ
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管理栄養士、料理家
管理栄養士、フードコーディネーター認定を取得。食材や調味料の組み合わせを考えながら、手軽で栄養も考慮した料理が得意。
photographs/megumi minato|cooking/hitomi kondo
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