鶏肉とマッシュルームの煮込み
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下準備
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骨付き鶏もも肉は関節部分で2つに切り離し、塩コショウを振る。
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マッシュルームは石づきを切り落とし汚れを拭き取る。
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ニンジンは皮をむき縦半分に切って2〜3mm厚の半月切りにする。
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セロリは筋を引き小さめの一口大の乱切りにする。
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玉ネギは縦半分に切り1cmのくし切りにし、更に横半分に切る。
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ニンニクは縦半分に切り、ラップではさみすりこ木等でたたいてつぶす。
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ブロッコリーは小房に分け熱湯でゆでザルに上げる。
作り方
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1
鶏肉に薄く小麦粉をからめ、フライパンにオリーブ油大2を入れて中火にかけ、鶏肉を入れ全体に薄く焼き色をつける。
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2
鍋に分量外のサラダ油大2を加え中火にかけ、ニンジン、セロリ、玉ネギ・ニンニクを加えしんなりするまで炒め合わせてリンゴ酢を加え、煮汁が半量になるまで煮詰める。
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3
1の鶏肉と赤ワインを加え、煮立ったら、<スープ>の材料、水煮トマトを加え再び煮立ったら、アクを取り火を弱め鍋の蓋をして25分煮込む。鶏肉がスープにひたらない場合は、水を足して下さい。ふきこぼれるようなら鍋の蓋を少しずらして下さい。
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4
鶏肉を取り出し、時々混ぜながら少しトロミがつくまで中火で12〜13分煮詰め、ハンドミキサー等でペースト状に撹拌する。
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5
フライパンに残りのオリーブ油を強火で熱し、マッシュルームを炒めて塩コショウをし、4に加え蓋をして4〜5分煮る。
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6
鶏肉を戻し、肉が温まれば生クリームを加えひと混ぜして器に盛り、ドライパセリを振り、ブロッコリーを添える。
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