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揚げ焼き鶏

材料 ( 4 人分 )

<揚げ焼き鶏>

酒

 大さじ2

塩

 小さじ1

白ネギ

(青い部分)1本分

ショウガ

(薄切り)4〜5枚

片栗粉

 大さじ3〜4

揚げ油

 適量

<ネギソース>

白ネギ

 1/2本

ニンニク

 1/2片

大根

(おろし)1カップ

甘酢

(作り置き)大さじ2

しょうゆ

 大さじ1.5

白ゴマ

(すり)大さじ1

ラー油

 小さじ1/2〜1

レタス

 1/2個

貝われ菜

 1/2パック

ジャンル:
和食 / 揚げもの
種別:
主菜
公開日:
2008年09月01日
更新日:
2014年10月31日

作り方

  1. 1

    鍋に水1200mlを入れて強火にかけ、煮たってきたら酒、塩、白ネギの青い部分、ショウガの薄切り、鶏むね肉を入れる。再び煮たってきたら火を弱めて15分ゆで、そのままゆで汁につけたまま鍋底を水につけ、10〜15分置いておく。

  2. 2

    鶏むね肉をゆでている間に、<ネギソース>を作る。白ネギはみじん切りにする。ショウガは皮をむき、ニンニクは芽を取ってそれぞれみじん切りにする。ボウルに他の<ネギソース>の材料と混ぜ合わせ、冷やしておく。

  3. 3

    レタスは食べやすい大きさに手でちぎり水に放つ。貝われ菜は根元を切り落として水洗いし、長さを半分に切ってレタスと合わせ、ザルに上げて水気をきり、盛りつける直前まで冷蔵庫で冷やす。トマトはヘタをくり抜く。

  4. 4

    鶏むね肉の水分を軽く押えて1枚を半分に切り、片栗粉をからめる。揚げ油をフライパンの深さ2〜3cm位に注ぎ入れ、中火にかける。170°C位で鶏むね肉を揚げ焼きにしてバットに上げる。

  5. 5

    器に合わせたレタスを広げ、4の鶏肉を食べやすい大きさに切って並べ、食べる直前に2の<ネギソース>をかけ、トマトを添える。

このレシピのポイント・コツ

・鶏むね肉は皮なしで計算し、スープのカロリーは含みません。
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中島 和代
レシピ制作 中島 和代

( 書籍 )

家庭料理研究家
京都・清水焼窯元の生まれ。主婦の目で捉えた料理レシピは、プロアマ問わず多くのファンに支持される。食をテーマに幅広く活躍。

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