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おいしい肉ジャガ

ジャガイモの面取りをすれば煮崩れしらずに! 定番だからこそ知っておきたいレシピ。

材料 ( 2 人分 )

ジャガイモ

(男爵)2〜3個

牛肉

(薄切り)150〜200g

塩

 小さじ1/2

<合わせ調味料>

酒

 大さじ3

みりん

 大さじ3

砂糖

 大さじ3

しょうゆ

 大さじ4

サラダ油

 大さじ1

ジャンル:
和食 / 煮もの
種別:
主菜
公開日:
2013年08月26日
更新日:
2013年08月19日

下準備

  • ジャガイモは皮をむいて2〜4つに切り、できれば面取りする。水に放ってからザルに上げる(面取りで取った部分も残しておく)。

  • 牛肉は長さ4cmに切る。

  • 玉ネギは皮をむいて縦半分に切り、幅1cm、さらに横半分に切る。

  • ニンジンは皮をむいて、幅8mmの半月切りにする。

  • 糸コンニャクは鍋にひたひたの水と共に入れて強火にかけ、煮たったら1分ゆでてザルに上げ、水気をきって食べやすい長さに切る。(ヒント)アク抜きが不要のタイプのものは、煮ずに水洗いして下さい。

  • サヤインゲンは軸側を少し切り落として塩ゆでし、長さ2cmに切る。

  • <合わせ調味料>の材料を混ぜ合わせる。

作り方

  1. 1

    鍋にサラダ油を熱し、牛肉を炒める。肉の色が変わったら、ジャガイモ、玉ネギ、糸コンニャクを加えて炒め合わせる。

  2. 2

    全体に油がまわったら、ひたひたのだし汁を加える(ジャガイモの面取りでとった部分も加える)。煮たったら弱めの中火にし、アクを取りながら10分位煮る。

  3. 3

    ジャガイモに竹串が少し刺さる位になったら、<合わせ調味料>、ニンジンを加える。時々混ぜながら、煮汁が少なくなるまで20分位煮る。最後にサヤインゲンを加えてひと混ぜし、火を止めて器に盛る。(ヒント)ジャガイモが煮崩れないのがお好みの方は、メークインを使ってください。

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recipe/kazuyo nakajima/akiko sugimoto|photographs/megumi minato|cooking/yumi yamamura

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みんなのおいしい!コメント

コメント(2)

  • おいしい肉ジャガ

    牛肉のかわりに豚バラで作りましたが、甘めで美味しくできました!子供たちはご飯にかけてガツガツ食べてくれました(^-^)また作ります!

  • おいしい肉ジャガ

    タマネギをたくさん入れて作りました。娘は「味見する〜」と言って、いっぱい食べました。甘くておいしい肉ジャガができました!
    また作ります。

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