叩いたゴボウは、下茹ですると柔らかく口当たりの良くなり美味しさに驚きます。味付けも出汁いらずで甘めの醤油味で、すりごまをたっぷりかけていただくので味もよく絡まりとても美味しく頂けます。
イイネ!
3
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鶏とゴボウの煮もの
ゴボウは下ゆですることで味がよく染み込みます。
下準備
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鶏もも肉は太い筋と余分な脂を取り除き、ひとくち大に切って塩をもみ込む。ニンジンは皮をむいてひとくち大に切る。
-
ゴボウはタワシでよく洗い、すりこ木で軽くたたいて割り、幅3cmに切って鍋に入れ、水をかぶる位まで注いで中火にかけ、煮たったら弱火で柔らかくなるまでゆでてザルに上げる。
作り方
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1
フライパンにサラダ油を中火で熱し、鶏もも肉を炒める。肉の色が変わったらゴボウ、ニンジンを加えて炒め合わせる。
-
2
分量外の水をヒタヒタに注ぎ、煮たったらアクを取って弱火にし、フライパンに蓋をして10分煮る。砂糖を加え、さらに5分煮る。
-
3
火を強めてしょうゆと酒を加え、落とし蓋をする。半量くらいまで煮詰まったらみりんを加え、時々混ぜながら煮詰め、火を止める。
-
4
フライパンに蓋をして5分蒸らし、器に盛り合わせ、すり白ゴマを振り、ミツバをのせる。
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保田 美幸
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