豆パン

鹿の子豆を包んだほっこり優しい味のお豆パンです。

レシピ制作: tomo

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ジャンル:

パン / その他パン

種別:

主食

公開日:

2018年09月17日

更新日:

2018年09月14日

作り方

1. 豆パンの作り方2
   1

   準強力粉、塩、きび砂糖、スキムミルク、インスタントドライイーストをボウルに入れ、ぬるま湯をイーストめがけて入れる。最初はカードで切り混ぜする。

2. 豆パンの作り方3
   2

   ある程度生地がまとまってきて水分がなくなってきたら手でこねる。一塊になったら取り出し、手の付け根で台に押し付けるようにこねる。

3. 豆パンの作り方4
   3

   5〜7分程度こねたら無塩バターを入れ、さらにこねる。同様にこね、まとまってきたら左右にV字に転がすようにこねる。

   右手で左上に押し、左手で右上に押すイメージです。

4. 豆パンの作り方5
   4

   生地が滑らかになったら、ボウルに入れてラップをかけ、35°Cの温かいところで30分程度、一次発酵をする。

5. 豆パンの作り方6
   5

   【一次発酵後】生地が2倍くらいになり、分量外の強力粉を指につけてフィンガーテストをして穴がすぐに戻ってこなかったら発酵終了。生地を取り出し軽くガス抜きをする。

6. 豆パンの作り方7
   6

   生地を10等分し、きれいに丸める。閉じ目を下にしてかたく絞った濡れ布巾をかけベンチタイムを10分とる。

7. 豆パンの作り方8
   7

   閉じ目を上にして軽くガス抜きをし、麺棒で直径10cmくらいの円状に伸ばす。鹿の子豆をそれぞれ20gずつのせ、包む。閉じ目を下にしてオーブンシートを敷いた天板に置く。

   対角線上に縦横斜めの順に生地を少し引っ張るようにしながら包むときれいに包めます。

8. 豆パンの作り方9
   8

   オーブンを210°Cに予熱しておく。オーブンの発酵機能等で二次発酵をする。40°Cで25〜30分くらいが目安。

9. 豆パンの作り方10
   9

   分量外の強力粉を茶こしで軽く振り、果物ナイフやクープナイフで一本クープ(切り込み)を入れる。210°Cに予熱しておいたオーブンで13分焼く。

このレシピのポイント・コツ