書誌事項

燻製自慢

森田重広編著

(日曜日の遊び方)

雄鶏社, 1989.7

タイトル読み

クンセイ ジマン

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注記

記述は第2刷による

参考文献: 巻末

内容説明・目次

目次

  • 第1章 燻製の博物学(煙が作った偶然の料理法;燻製の保存力と殺菌力;広葉樹で生きる肉の味;香辛料の世界;肉と魚—さまざまな燻製たち)
  • 第2章 燻製を作る(燻製のさまざまな手法—冷燻・温燻・熱燻;ソミュール液と乾塩法;スパイスを調合する;自分好みの煙をかける;素材を見極める;身近な材料で作るスモーカー;肉をいぶす—燻製を作る前に;魚をいぶす—燻製を作る前に ほか)
  • 第3章 よりうまい燻製のために(燻製の付け合わせを作る;燻製グッズ;スモーク・ハウスあれこれ;燻製グッズ取り扱い店一覧表)

「BOOKデータベース」 より

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詳細情報

  • NII書誌ID(NCID)
    BN0652230X
  • ISBN
    • 4277812015
  • 出版国コード
    ja
  • タイトル言語コード
    jpn
  • 本文言語コード
    jpn
  • 出版地
    東京
  • ページ数/冊数
    141p
  • 大きさ
    21cm
  • 分類
  • 件名
  • 親書誌ID
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