包丁・砥石の選び方使い方育て方 : この1冊でもう迷わない

著者

書誌事項

包丁・砥石の選び方使い方育て方 : この1冊でもう迷わない

柴田書店編

柴田書店, 2023.3

タイトル別名

選び方 : 使い方 : 育て方 : 包丁・砥石の

包丁砥石の選び方使い方育て方

タイトル読み

ホウチョウ トイシ ノ エラビカタ ツカイカタ ソダテカタ : コノ 1サツ デ モウ マヨワナイ

この図書・雑誌をさがす

注記

参考文献: p142

監修: 藤原将志(日本包丁研ぎ協会代表理事)

内容説明・目次

内容説明

何を基準に包丁を選ぶ?この食材はどうやって切る?研ぎって結局何をするの?といった今さら聞けない初歩的疑問から、鋼材ごとの特徴や、包丁の形に応じた研ぎ方、和洋中3ジャンルそれぞれの包丁仕事など発展的な内容に至るまで。包丁・砥石に関する悩みと疑問をこの1冊で解決する!

目次

  • 1 包丁・砥石の選び方(包丁選び方チャート;和包丁;和包丁"製法から見た構造の違い" ほか)
  • 2 包丁・砥石の使い方(和包丁の構造;洋包丁、中華包丁の構造;使いはじめる前に ほか)
  • 3 包丁・砥石の育て方(研ぎはじめる前に;研ぎの基本;研ぎの準備 ほか)

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

  • NII書誌ID(NCID)
    BD03134246
  • ISBN
    • 9784388063628
  • 出版国コード
    ja
  • タイトル言語コード
    jpn
  • 本文言語コード
    jpn
  • 出版地
    東京
  • ページ数/冊数
    143p
  • 大きさ
    24cm
  • 分類
  • 件名
ページトップへ

AltStyle によって変換されたページ (->オリジナル) /