製パンに於ける穀物 : 分子コロイド的手法

• • Eliasson, Ann-Charlotte
• • Larsson, Kåre
• • 瀬口, 正晴 セグチ, マサハル
• • 大楠, 秀樹 オオクス, ヒデキ

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• • 大楠, 秀樹 オオクス, ヒデキ

製パンに於ける穀物 : 分子コロイド的手法

A. エリアッソン, K. ラルソン著 ; 瀬口正晴, 大楠秀樹訳

瀬口正晴研究会, 2018.12

タイトル別名

Cereals in breadmaking : amolecular colloidal approach

タイトル読み

セイパン ニ オケル コクモツ : ブンシ コロイドテキ シュホウ

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出版協力: 日本製粉

参考文献: 各章末

索引: 巻末