ニューフードサイエンス

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ニューフードサイエンス

鮫島邦彦, 高橋史生編著

三共出版, 2005.4

Title Transcription

ニュー フード サイエンス

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Description and Table of Contents

Description

栄養学の分野でも、生理学の分野でも、マクロ的機能からミクロ的機能解明への探求が急速に進んでいる。また、特にこれからの我が国の食環境を概観すると、食品固有の独特な物性はきわめて重要である。すなわち、最近咀嚼行動と知覚行動の関連が指摘されるにおよび、「物性—知覚・認識—栄養生理機能」の関係を明らかにし、食品の新しい機能を探求する必要性がある。本書はこれらの観点に加え、食にまつわる新しい話題を提供し、食品化学を学ぶ者の導入書になるようにした。

Table of Contents

  • 1 人と食
  • 2 食品の特徴と分類
  • 3 食品物性・官能検査
  • 4 食品の機能性
  • 5 世代別の食生活
  • 6 し好食品
  • 7 新しい加工食品
  • 8 食品をとりまく環境

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Details

  • NCID
    BA72043501
  • ISBN
    • 4782705123
  • Country Code
    ja
  • Title Language Code
    jpn
  • Text Language Code
    jpn
  • Place of Publication
    東京
  • Pages/Volumes
    viii, 174p
  • Size
    26cm
  • Classification
  • Subject Headings
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