おいしい和食をつくるコツ : 料理の味と調理を科学の目で解明
河野友美, 大滝緑, 山口米子著
旭屋出版, 2005.2
オイシイ ワショク オ ツクル コツ : リョウリ ノ アジ ト チョウリ オ カガク ノ メ デ カイメイ
岐阜市立女子短期大学 附属図書館
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日本女子大学 図書館 図書館 2286502 広島女学院大学 図書館 596.21/Kon204613 OPAC 北海道文教大学 鶴岡記念図書館 図 596.21||Kou100045352 南九州学園 図書館 図 596.21||K200520378 OPAC 武庫川女子大学 附属図書館 図 596.21||KO2022249 OPAC 該当する所蔵館はありません すべての絞り込み条件を解除する この図書・雑誌をさがす 国立国会図書館サーチ カーリル WorldCat 注記 参考文献: p287 内容説明・目次 内容説明 おいしさの法則とは?調味料の上手な使い方は?素材に合った調理の仕方は?知って得する料理の秘訣が満載。 目次 第1章 おいしさのメカニズム(和食の味の法則性を知る;味覚の作用と素材の相性;"水"が決める和食の味 ほか) 第2章 「だし」と「調味料」(うま味を引き出すだしの取り方;塩の特性と調理における効用;醤油は料理に応じて使い分ける ほか) 第3章 和食の食材知識と調理のコツ(材料の「アク抜き」「色どめ」;魚介素材と刺身の調理;野菜の切り方・茹で方・調味 ほか) 「BOOKデータベース」 より Tweet 詳細情報 NII書誌ID(NCID)BA72028596 ISBN4751104934 出版国コードja タイトル言語コードjpn 本文言語コードjpn 出版地東京 ページ数/冊数287p 大きさ21cm 分類 NDC8 : 596.21 NDC9 : 596.21 件名 BSH : 料理(日本) 書き出し RefWorksに書き出し EndNoteに書き出し Mendeleyに書き出し Refer/BibIXで表示 RISで表示 BibTeXで表示 TSVで表示 ISBDで表示 ページトップへ
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参考文献: p287
内容説明
目次
「BOOKデータベース」 より
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