Шикимовая кислота, важнейший промежуточный продукт обмена веществ у микроорганизмов и высших растений. Бесцветные кристаллы с tпл 184 °С, хорошо растворимые в воде.
Биохимическая роль Шикимовая кислота выяснена в 1955-58 американским микробиологом Б. Дейвисом при работе с мутантами кишечной палочки. Образование Шикимовая кислота связано с обменом углеводов: её ближайший предшественник - 7-фосфат 3-дезоксиарабиногептулозы. Шикимовая кислота участвует в биосинтезе ароматических кислот (в т. ч. аминокислот фенилаланина, тирозина и триптофана), фенольных соединений (в т. ч. фенольных алкалоидов), кумаринов, лигнина, флавоноидных пигментов и др. вторичных метаболитов.
Лит.: Запрометов М. Н., Основы биохимии фенольных соединений, М., 1974; Биохимия растений, пер. с англ., М., 1968.