Фрукты (от лат. fructus — плод), сочные съедобные плоды культурных и дикорастущих растений. Подразделяются на Фрукты семечковых (яблони, груши, айвы), косточковых (абрикоса, сливы, вишни, персика и др.), цитрусовых (апельсина, лимона, мандарина, грейпфрута и др.), субтропических и тропических (инжира, граната, манго, ананаса, банана, авокадо) пород, ягоды (смородины, крыжовника, винограда, клюквы и др.). Производством Фрукты занимается плодоводство . К Фрукты относят также плоды бахчевых культур (дыни, арбуза). Фрукты имеют большое значение в питании человека. Приятный вкус и биологическая ценность Фрукты обусловлены наличием в них значительного количества полезных веществ (см. табл.).
Химический состав фруктов
Сахара, %<
Киспоты,
Витамин С,
Земляника
6,5—11,8
6,0—9,7
1,0—7,0
3,3—4,4
3,9—4,4
3,3—4,8
7,2—9,0
2,5—3,4
1,6—3,8
2,5—5,5
1,0—3,7
1,5—5,2
3,8—5,3
4,2—6,9
3,3—3,9
7,2—9,0
2,3—3,2
1,8—3,1
1,0—5,3
0,4—2,6
1,5—9,2
0—0,8
4,8—10,7
0,2—0,4
0—1,5
0—0,2
0—0,1
0,2—1,6
0,1—0,5
0,4—3,5
1,4—2,2
0,2—1,0
2,5—3,7
0,3—2,1
1,0—2,0
1,3—3,0
5—30
5—10
15—20
10—15
5—10
100—400
5—10
10—30
30—100
Находящиеся в Фрукты вещества играют существенную роль в процессах пищеварения и метаболизма. Органические кислоты — сильные возбудители секреции поджелудочной железы и моторной функции кишечника. Из дубильных веществ Фрукты танин и катехины обладают наиболее выраженным биологическим действием. Высоким содержанием танина отличаются черника, груши, айва, кизил. Многие Фрукты применяют как лечебные средства (например, малину) и в диетическом питании.
Многие виды Фрукты хорошо и в течение длительного срока сохраняются в свежем виде в холодильниках с искусственным охлаждением и регулируемым составом газовой среды. Наиболее долго сохраняются яблоки, груши, цитрусовые, виноград, бананы. Фрукты подвергают замораживанию, высушиванию и консервированию (варенье, компоты и др.).
Лит.: Церевитинов Фрукты В., Химия и товароведение свежих плодов и овощей, 3 изд., т. 1—2, М., 1949; Справочник товароведа продовольственных товаров, т. 1—2, М., 1968—69; Широков Е. П., Технология хранения и переработки плодов и овощей, М., 1970.
Е. П. Широков.