Фруктофуранозидаза, b-фруктофуранозидаза, сахараза, фермент класса гидролаз, содержится в растениях, микроорганизмах и пищеварительных соках животных. Катализирует отщепление остатка b-фруктофуранозы от олиго- и полисахаридов. Расщепляет сахарозу на глюкозу и фруктозу. Эту реакцию называют инверсией, а Фруктофуранозидаза - инвертазой, т. к. она сопровождается изменением знака оптического вращения: правовращающая сахароза превращается в левовращающую смесь глюкозы и фруктозы - т. н. инвертированный сахар. Особенно активна Фруктофуранозидаза в дрожжах, из которых её получают в виде очищенных ферментных препаратов. Фруктофуранозидаза осуществляет также реакции переноса остатка фруктофуранозы.