Твёрдая пшеница (Triticum durum), вид пшеницы с неломким, обычно остистым плотным колосом и голым стекловидным на изломе зерном различной окраски. Вид тетраплоидный: содержит в соматических клетках 28 хромосом. Степная засухоустойчивая культура с преобладающими яровыми формами. Используется для производства макаронных изделий, манной крупы и улучшения хлебопекарных качеств муки мягкой пшеницы . По площади посева занимает 2-е место среди пшениц (после мягкой пшеницы). Известно более 120 разновидностей Твёрдая пшеница, из них распространённые Гордеиформе , Мелянопус , Леукурум.