Стайн, Стеин (Stein) Уильям Хоуард (р. 25.6. 1911, Нью-Йорк), американский биохимик, член Национальной академии наук США и Американской академии искусств и наук. Окончил Гарвардский университет (1933), получил степень доктора философии в Медицинском и хирургическом колледже Колумбийского университета (1938). С 1938 работает в Рокфеллеровском университете (Нью-Йорк), с 1955 — профессор биохимии. Основные работы по аналитической химии белков и ферментов. Разработал количественный метод определения аминокислот, основанный на ионообменной хроматографии, впервые установил (совместно с другими) первичную структуру фермента рибонуклеазы, исследовал строение активных центров ферментов. Нобелевская премия (1972, совместно с С. Муром и К. Анфинсеном).