Рафиноза, раффиноза, невосстанавливающий трисахарид, состоящий из остатков D-галактозы ,D-глюкозы и D-фруктозы . Бесцветное растворимое в воде вещество с tпл 80 °С (пентагидрат) и 119-120 °С (безводная). Один из распространённых растительных резервных углеводов (сахарная свёкла, семена хлопчатника, манна и др.). Фермент (a-галактозидаза расщепляет Рафиноза на галактозу и дисахарид сахарозу , а инвертаза - на фруктозу и мелибиозу.