Протеолиз, процесс гидролиза пептидных связей , катализируемый протеолитическими ферментами . Наряду с расщеплением до аминокислот белков пищи (а также собственных белков организма в процессе метаболизма) Протеолиз играет важную роль в образовании ферментов, гормонов и биологически активных пептидов из их неактивных предшественников (см. Ангиотензин , Кинины , Проферменты ). В растениях Протеолиз участвует в мобилизации запасных белков семян при прорастании.