Пастера эффект, снижение скорости или полное прекращение спиртового брожения под влиянием кислорода. Впервые это явление наблюдал Л. Пастер . Пастера эффект имеет место также в животных и растительных тканях, где O 2 тормозит анаэробный гликолиз . Значение Пастера эффект, то есть перехода в присутствии O 2 от анаэробного гликолиза или брожения к дыханию, то есть потреблению O 2, состоит в переключении клетки на более экономный путь получения энергии: при дыхании из того же количества субстрата извлекается примерно в 20 раз больше энергии, чем при брожении. В результате скорость потребления субстрата, например глюкозы, в присутствии O 2 снижается. Молекулярный механизм Пастера эффект заключается, по-видимому, в конкуренции между системами дыхания и брожения (гликолиза) за аденозиндифосфат (АДФ), используемый для образования аденозинтрифосфата (АТФ).
Лит.: Биохимия растений, пер. с англ., М., 1968, гл. 10; Шлегель Г., Общая микробиология, пер. с нем., М., 1972, гл. 8.