Ацетильное число, показатель, характеризующий содержание свободных гидроксильных групп (—ОН) в жирах, маслах и воске. Для определения Ацетильное число вещество ацетилируют и затем подвергают омылению едким кали. Ацетильное число выражается числом мг едкого кали, израсходованного для нейтрализации уксусной кислоты, освобождающейся при омылении 1 г ацетилированного продукта. Ацетильное число характеризует качество и сорт жиров и масел.