Аскорбиновая кислота, витамин С, противоцинготный витамин. Бесцветные кристаллы, растворимые в воде. Молекулярная масса 176,13. Широко распространена в растениях (L-изомер), в быстрорастущих тканях.
Особенно много Аскорбиновая кислота в свежих листовых овощах, плодах и ягодах. В плодах шиповника и незрелого грецкого ореха содержание Аскорбиновая кислота достигает 10-12% сухой массы. Много Аскорбиновая кислота также в чёрной смородине, красном перце, цветной капусте и укропе. Из животных продуктов значит. количество Аскорбиновая кислота содержит лишь молоко. Из плодов шиповника, грецкого ореха и чёрной смородины готовят концентраты с высоким содержанием витамина С. Получают Аскорбиновая кислота в основном синтетическим путём из глюкозы. Применяют для предупреждения и лечения авитаминоза С (цинга ). См. также статьи Витамины и лит. при ней, Витаминная недостаточность .