Лимонная кислота, трёхосновная органическая оксикислота, имеющая универсальное распространение в живой природе. Лимонная кислота хорошо растворима в воде и спирте, плохо — в большинстве органических растворителей, t°пл 153°С. При 175°С отщепляет молекулу воды и превращается в аконитовую кислоту. Образует одно-, двух- и трёхзамещённые соли — цитраты. Натриевые соли Лимонная кислота легко растворимы в воде, а трёхосновная кальциевая соль плохо растворима, что используют для выделения Лимонная кислота из растворов. Лимонная кислота — необходимое звено в системе биохимических реакций клеточного дыхания (см. Трикарбоновых кислот цикл , Глиоксилатный цикл ). Наряду с др. компонентами цикла трикарбоновых кислот Лимонная кислота содержится в малых количествах в митохондриях всех клеток. Другая функция Лимонная кислота — поддержание в организме кислотно-щелочного равновесия и ионного состава. В отличие от животных, ряд растений и микроорганизмов способен накапливать Лимонная кислота в больших количествах (5—6% в соке лимона, 3—14% в листьях махорки, до 10% в культуральной жидкости гриба Aspergillus niger). Лимонная кислота используется в пищевой промышленности, медицине (для консервирования крови), фотографии и красильном деле. В промышленности Лимонная кислота получают из махорки (после извлечения никотина), чаще — путём сбраживания сахара или патоки при помощи Aspergillus niger или др. грибов (см. Лимоннокислое брожение ).
Э. П. Серебряков.