Лапша, пищевой продукт, приготовляемый из пшеничной муки, замешанной на воде. В некоторые сорта Лапша добавляют яйца или яичный порошок, витамины. При промышленном производстве Лапша режется на лапшерезных машинах или выпрессовывается в виде лент через отверстия матриц на винтовых гидравлических или шнековых прессах. Выпрессованные ленты режутся на отрезки определённой длины и сушатся нагретым воздухом при 80—90°С. см. Макаронные изделия .