Лактальбумин (от лакт... и лат. albumen — белок), один из белков сыворотки молока, растворим в воде и водных растворах солей. Молекулярная масса 16000. В белковой фракции коровьего молока содержится 2,4% Лактальбумин В состав Лактальбумин входит полный набор аминокислот , с чем связана пищевая полноценность молока.