Кофе (англ. coffee, голл. koffie, от араб. кахва), 1) то же, что кофейное дерево . 2) Семена кофейного дерева (кофейные бобы, или зёрна), используемые для приготовления тонизирующего напитка, известного под этим же названием, и для получения из них кофеина .
Кофе — важный объект мировой торговли. Мировое производство бобов Кофе в 1971 составило около 4,9 млн. т; из них свыше 65% в странах Латинской Америки, главным образом в Бразилии и Колумбии, а также в Мексике, Сальвадоре, Коста-Рике, Гватемале и др.; около 27% в странах Африки, главным образом в Береге Слоновой Кости, Эфиопии, Анголе, Уганде и др.; остальное — в Азии, преимущественно в Индонезии, Индии и на Филиппинах. Главный поставщик-экспортёр Кофе — Бразилия (свыше 1/3 мирового экспорта Кофе); значительное количество Кофе на мировой рынок поставляют Колумбия, Берег Слоновой Кости, Уганда, Ангола, Гватемала, Мексика. Основные потребители Кофе — США (1/3 мирового импорта Кофе), ФРГ, Франция, Италия, Нидерланды, Швеция.
В продажу поступают сырые или обжаренные зёрна Кофе, молотый и растворимый Кофе Для придания зёрнам Кофе, собранным с дерева, товарного вида их освобождают от мякоти, подвергая ферменгации, затем сушат при 50—60°С и полируют. Кофеин получают из сырых зёрен. Напиток Кофе приготовляют из обжаренных (при 180—200°С в течение 25—30 мин.) и перемолотых зёрен. При обжаривании зёрен происходят карамелизация сахара и образование веществ, придающих напитку коричневую окраску, приятный вкус и аромат.
Сортов Кофе множество. Их называют по месту производства или по названию порта, через который Кофе вывозят. Лучшим считается йеменский («мокко») Кофе, производимый в небольшом количестве. Высокого качества бразильские («сантос» и др.) и колумбийские (например, «маме») сорта. В зависимости от сорта Кофе его химический состав несколько изменяется. Среднее содержание в нём азотистых веществ 13—14%, кофеина 0,65—2,7, сахара 2—3, жира 12—15, клетчатки свыше 20, минеральных веществ 3—4%.
В связи со значительным содержанием кофеина Кофе оказывает возбуждающее и тонизирующее действие на центральную нервную систему. 1 чайная ложка молотого Кофе, идущая обычно на приготовление стакана напитка, содержит разовую терапевтическую дозу кофеина (0,07—0,1 г). Напиток из Кофе возбуждает также желудочную секрецию. Людям с повышенной возбудимостью нервной системы, страдающим сердцебиением, язвенной болезнью, гипертонической болезнью, бессонницей, напиток из натурального Кофе не рекомендуется.
«Кофе» называют также поступающие в продажу кофезаменители из самого разнообразного растительного сырья (например, обжаренный ячмень, жёлуди и др.), не содержащего кофеина. Во многие кофезаменители добавляют и натуральный Кофе