Камбий (от позднелат. cambium - обмен, смена), образовательная ткань (меристема ) в корнях и стеблях преимущественно двудольных и голосеменных растений. Камбий расположен однорядным цилиндрическим слоем (на поперечном срезе - в виде кольца). В результате деятельности Камбий происходит прирост осевых органов в толщину. Он образует кнаружи вторичную флоэму (луб) и кнутри - вторичную ксилему (древесину). Камбий возникает из клеток прокамбия , лежащих между первичными флоэмой и ксилемой. В образовании Камбий в корнях большое значение имеет перицикл . В листьях Камбий нет, если же он есть, то его деятельность рано затухает. По форме клетки Камбий прозенхимные - удлинённо-заострённые (на концах скошены), таблитчатые, расположены по длине органа (рис. 1). Оболочки клеток Камбий мягкие, целлюлозные, имеют первичные поровые поля с плазмодесмами . Клетки Камбий делятся, видоизменяясь в клетки луба (кнаружи от Камбий) или древесины (кнутри от Камбий) (рис. 2). Обычно древесины образуется в несколько раз больше, чем луба. В результате деления некоторых клеток Камбий образуются мелкие клетки: это - лубо-древесинные лучи (рис. 3), производящие в одну сторону лубяную, в др.- древесинную часть луча. На осень и зиму деятельность Камбий прекращается (в умеренных широтах). Периодичность деятельности Камбий вызывает образование годичных колец . В зависимости от характера деления клеток Камбий различают ярусный и неярусный Камбий
У некоторых двудольных (например, у свёклы) в стеблях и корнях образуются последовательно кольцами к периферии дополнительные слои Камбий (поликамбиальность). О Камбий, образующем пробку, см. Феллоген , Перидерма .