Альбумины, простые белки; входят в состав животных и растительных тканей; содержатся в белке яиц, сыворотке крови, молоке, в семенах растений. Растворимы в воде, солевых растворах, кислотах и щелочах; при гидролизе образуют различные аминокислоты . Альбумины могут быть получены в кристаллическом виде. Яичный, молочный, сывороточный Альбумины применяются в кондитерском и текстильном производстве, в фармации и медицине. См. Белки .