Галактаны, [(С6Н1005) п, где n - 120], высшие полисахариды (полиозы), распространённые в растительных тканях как запасные углеводы и структурные элементы клеточных оболочек, а также в тканях животных. Главное элементарное звено Галактаны — пиранозные остатки галактозы , соединённые гликозидными связями как между 1—4-м, так и между 1—3-м и 1—6-м атомами углерода. Обмен Галактаны мало изучен. Галактаны составляют углеводную часть агар-агара, входят в состав пектиновых веществ, многих растительных камедей, слизей и др.