Валериановые кислоты, одноосновные насыщенные органические кислоты общей формулы C 4H 9C O O H; бесцветные жидкости с характерным запахом. В зависимости от строения углеводородного радикала возможны четыре изомерные Валериановые кислоты; их свойства приведены в таблице.
Метилэтилуксусная кислота, содержащая асимметрический атом углерода, существует в (+), (—) и рацемических формах; (+)-форма в виде сложных эфиров содержится в эфирных маслах. Наибольшее значение имеют изовалериановая и метилэтилуксусная кислоты; их получают главным образом окислением изоамиловых спиртов.
(СН3)3ССООН
—34,5
—37,6
—80
35,4
186,3
176,7
177
163,7
Эфиры Валериановые кислоты и жирных спиртов, обладающие фруктовым запахом, применяют в пищевой промышленности, а эфиры Валериановые кислоты и ароматических или терпеновых спиртов — в парфюмерии.