URL: https://linuxfr.org/users/totof2000/journaux/cr%C3%A8me-anglaise Title: Crème anglaise. Authors: totof2000 Date: 2009年12月22日T01:02:05+01:00 Tags: cuisine Score: 2 Bonjour. J'ai tenté ces temps-ci de faire e la crème anglaise. Je trouve que le résultat n'était pas trop mal, mais bon il y a quelque chose qui n'allait pas dans ma crême et je n'arrive pas vraiment à savoir ce qi ne va pas. Voici comment j'ai procédé. Pour 1L de lait : - 12 jaunes d'oeufs - 150g de sucre (la première fois j'en ai mis 200 g mais c'était un petit peu trop sucré à mon gout) - 3 à 4 gousses de vanille de madagascar (les gousses ne sont pas forcément de même taille). * mettre le lait dans une casserole, fendre les gousses de vanille, récupérer la poudre à l'intérieur en grattant un peu, et mettre le tout (poudre + gousses) dans le lait. Faire bouillir le lait. Une fois que le lait a bouilli, il faut le laisser se reposer un peu hors du feu pour que la vanille infuse bien, et que le lait refroidisse un peu. * casser les oeufs et récupérer le jaune dans un récipient. * ajouter le sucre au jaune, et battre le tout immédiatement au fouet, jusqu'à ce que le mélange ait bien blanchi. * ajouter ensuite le lait (pas trop chaud sinon les oeufs cuisent immédiatement), après avoir enlevé les gousses de vanille, et mélanger le tout. * une fois que c'est bien mélangé, remettre le tout dans la casserole d'origine (nettoyée ou non selon son état avant de vider dans les jaunes d'oeufs), et mettre chauffer à feu doux tout en mélangeant. * Veiller absoument à ne pas porter le mélange à ébulition et bien mélanger pour ne pas que le fond cuise et provoque ainsi des grumeaux. Lorsque le mélange sera à bonne température, les oeufs cuieront et donneront à la crème sa consistance particulire (c'est visible). Maintenant mes question : comment faites-vous votre crème anglaise ? Et combien de temps attendez-vous avant d'arrêter le feu lorsque la crème prend sa consistance ? Parce que je lme demande si ma crème était trop cuite ou pas assez ... (j'ai tenté deux fois, une fois en enlevant quasi immédiatement la crème du feu lorsqu'elle a eu sa consistance crémeuse, et une autre fois en laissant un peu plus longtemps. Dans les 2 cas la consistance était bonne, mais pour le gout ce n'était pas ça: plutôt bon selon ma fille ou ma femme mais pour moi il y avait quelque chose qui ne marchait pas). Question subsidiaire : il y a longtemps j'ai vu que la crème anglaise était la base de la préparation de la crème glacée. J'ai tenté d'en mettre un peu au congélateur : pas mauvais non plus mais toujours ce truc "pas parfait". Et vous comment faites-vous ? Y mettez-vous autre chose (crème fraice, etc ...)? Ceci n'a pas de rapport avec les LL, mais c'est le journal/bookmark précédent qui m'a donné cette idée.