URL: https://linuxfr.org/users/ragnagna/journaux/viennoiserie Title: Viennoiserie Authors: Jaimé Ragnagna Date: 2004年02月01日T20:00:23+01:00 Tags: cuisine et recette_de_cuisine Score: 0 Viennoiserie nature : 300 g de farine 5 g de sel 20 g de levure de boulanger 1 oeuf 100 g d'eau 30 g de beurre 20 g de sucre. 1 pain fait en gros 250 g Viennoiserie au chocolat 400 g de farine 8 g de sel 30 g de sucre 30 g de levure de boulanger 2 oeufs 110 g d'eau 40 g de beurre 120 g de pepites de chocolat (sous forme de gouttes) 1 pain fait 200g . l'eau, avec une piece a 20°C, une farine a 20°C doit faire environ 18°C La farine est de type 55 Recette Tamiser la farine sur le plan de travail Faire un puit au milieu de la farine (une dizaine de Cm de diametre) melanger le sucre, le sel, l'eau dans le puis (avec les doigts) Rajouter le(s) oeufs. Melanger (toujours avec les doigts) Rajouter ensuite la levure de boulanger. Melanger pour dissoudre la levure Incorporer ensuite la farine peu a peu en allant la chercher au bord du puit. Il faut obtenir une pate homogène. Couper le beurre en petits morceaux (le beurre doit etre a temperature ambiante). L'incorporer petit a petit. La pate devient tres collante (c'est gras). Continuer a petrir jusqu'a ce que la pate ne colle plus au plan de travail. Pour les viennoiseries au chocolat, rajouter a la fin les pepites de chocolats. Ne pas travailler trop la pate, sinon le chocolat fond, et colore la pate .... Pour les viennoiseries nature, on peut laisser pousser la pate 30 minutes, avant de former les pains .... Couper la pate en pain, et former des boudins (200g ou 250g) . Laisser ensuite reposer la pate jusqu'a ce qu'elle double à triple de volume dans un endroit chaud (si possible eviter le contact avec l'air avec un linge ou du film plastique). Finalement, utiliser un oeuf entier pour badigeonner les pains, et faire de petites encoches sur le pains avec une lame de rasoir ... Passer au four, 250°C pour une 20 aine de minutes, il faut que l'ensemble de la viennoiserie soit bien dorrée. Voila ....