URL: https://linuxfr.org/users/ragnagna/journaux/glace-rhum-raisin Title: Glace Rhum Raisin Authors: Jaimé Ragnagna Date: 2010年08月31日T14:55:11+02:00 Tags: Score: 13 Bonjour à tous ! Vous ne le savez peut être pas, mais je me suis acheté une sorbetière pas trop chère, dont je suis très content. Mais peu importe. Le fait est que je me met à faire des glaces « maison ». Bref, ma première réalisation, ca a été le parfum rhum-raisin, que j’ai dégusté hier, et qui était tellement bonne que j’ai été limite bourré (il m'en faut pas beaucoup, je ne bois pas d'alcool). C’est tout con en fait, il faut faire une crème anglaise, la laisser refroidir, ajouter crème liquide et blancs d’œufs battus en neige, mettre tout ça dans la sorbetière et quand ca commence à prendre, verser les raisins gorgés de rhum et attendre que ca reprenne. Donc, après mes superbes autres journaux de recettes pour le pain, le gâteau au yaourt au micro onde, le caramel au vinaigre, ou encore mon gâteau aux courgettes, voici ma recette de glace rhum raisin. Pour faire plus détaillé : - 3 ou 4 œufs - 80g de sucre - vanille - 300 ml de lait - 100 ou 150 g de raisin - Rhum - 15cl de crème liquide (les petites briques) On commence par prendre un bol dans lequel vous mettez vos raisins que vous recouvrez de rhum (pas trop de rhum quand même hein) et au frigo. Il faut s’y prendre bien a l’avance pour que les raisins se gorgent de rhum. Donc, vous faites votre crème anglaise en mélangeant sucre, jaunes d’œuf (réservez les blancs) d’un coté , et en faisant bouillir votre lait avec la vanille de l’autre. Une fois que le lait bout, sortir du feu, et incorporer doucement le lait chaud dans le mélange œufs+sucre en remuant bien. Remettre le tout dans la casserole et remettre a feu doux, jusqu'à ce que le mélange soit juste un peu plus épais (donc ne pas faire bouillir) Retirer du feu, mettre dans un saladier, réserver plusieurs heures ou toute une nuit dans le frigo (pendant que les raisins gonflent) . Perso, moi, je mets au congélateur 1h environ, juste histoire que ce soit bien froid mais pas congelé (mes raisins avaient assez macéré). Bref, une fois tout prêt, on prend sa crème liquide qu’on bat pour qu’elle mousse un peu et on rajoute la crème anglaise. Mélanger. Battre les blancs d’œufs en neige et incorporer au mélange ... Préparer votre sorbetière, et mettre le mélange dedans. Au bout de 10 minutes, normalement, le mélange commence à prendre. Rajouter à ce moment là les raisins et le restant de rhum. Et là, c’est le drame ! La glace refond à cause du rhum, d’où l’intérêt de ne pas trop en mettre non plus et/ou que tout soit à l’intérieur des raisins. Laissez la sorbetière tourner (20/30 minutes) et avec un peu de chance la glace reprend, pour finir avec une consistance de glace crémeuse. Pas la peine d’aller plus loin, le bol de la sorbetière n’est plus assez froid. Donc, hop, récipient adapté pour ma glace et au congélateur pendant 24h. Bon appétit bien sûr !