URL: https://linuxfr.org/users/denisdordoigne/journaux/galette-pomme-noisette Title: Galette pomme/noisette Authors: Denis Dordoigne Date: 2016年01月08日T07:02:19+01:00 License: CC By-SA Tags: cuisine et recette_de_cuisine Score: 23 Suite à une erreur d'achat j'ai dû improviser une recette, mais comme celle-ci a bien fonctionné j'ai décidé de prétendre qu'elle était volontaire et de la partager. Ingrédients ----------- - 2 pâtes feuilletées - 125g de poudre de noisette - 2 œufs + 1 jaune - 4 pommes - 100 à 175 g de sucre (selon votre goût) - 225g de beurre salé (divisez par 2 si vous n'avez pas le goût breton) - 10 cl de liquide (5 de votre alcool fort préféré + 5 d'eau, on peut remplacer par autre chose si on n'aime pas l'alcool) - cannelle en poudre Préparation de la compote ----------- Éplucher et épépiner les pommes puis les couper en cubes de 5 cm de côté environ. Les mettre dans une casserole avec 100g de beurre (garder le reste du beurre en dehors du frigo), 50g de sucre, la cannelle et le liquide puis laisser compoter et caraméliser à feu moyen/fort jusqu'à que le liquide soit évaporé et que les pommes soient molles (attention à remuer avant que ça attache une fois le liquide évaporé). Préparation de la garniture ----------- Mélanger le reste de sucre, le reste de beurre (qui doit être bien mou), la poudre de noisette, 2 œufs et la compote. Si le mélange est liquide, le mettre au réfrigérateur pour que le beurre le fige un peu (il ne faut pas que ça coule). Montage ----------- Sur une plaque recouverte de papier cuisson, étaler une pâte feuilletée et en mouiller les bords à l'eau sur environ 2 cm. Répartir la garniture dans la partie non mouillée (c'est là qu'on doit ajouter la fève si on veut en mettre une). Mettre la deuxième pâte feuilletée par dessus et faire un ourlet entre les deux pâtes (en pliant puis appuyant, pas de couture). Marquer l'ourlet avec une fourchette puis faire un beau grillage sur la pâte du dessus à l'aide d'un couteau (sans appuyer excessivement, il ne faut pas la percer). Ajouter un peu d'eau froide au jaune d’œuf, bien mélanger et en recouvrir généreusement la galette à l'aide d'un pinceau (il faut tout utiliser). Cuisson ----------- Environ 30 minutes dans un four chaud à 190/200°, il faut surveiller et arrêter quand la cuisson nous convient.