牛肉...100g
牛蒡...80g
ピーマン...20g
パプリカ(赤)...20g
パプリカ(黄)...20g
レタス...半玉
【合わせ調味料】
醤油...小6
砂糖...小1
酒...小2
牡蠣油...小1
スープ...小2
- 牛肉を細切りにする。牛蒡の長さを牛肉に合わせてから、縦に切って包丁でたたいて、割る感じにして、酢水につけておく。
- ピーマン、パプリカを、牛肉に合わせて、細切りにする。レタスはバラして、包みやすい大きさに整えて皿に盛る。
- 牛肉を、塩、こしょう、全卵、片栗粉、油を加えて、軽く混ぜる。
- 牛蒡を酢水から上げて、キッチンペーパーで水気をよく取る。薄く片栗粉をまぶして、低温の油から揚げていき、火を強くして最後は高温で、牛蒡をカリッとさせる。
- 牛肉を低温から揚げていき、中温でピーマン、パプリカを揚げる。
- 【合わせ調味料】に水溶き片栗粉を適量まぜて、炒める。
【POINT】
オーソドックスな青椒肉絲に牛蒡を加えて、親しみやすく食感が新しい青椒肉絲に!
