エビ...8尾
ホタテ...2個
白玉こんにゃく...4個
アスパラ...1本
ミニトマト(黄)...4個
セロリ...1/4本
ぶなP...25g
カリフローレ...25g
大葉...3枚
生姜...少々
【トマトペースト】
(出来上がりのうち、大3を使用)
ミニトマト(黄)...2P
玉ねぎ...1/2個
ニンニク...2片
オリーブオイル...大2
塩...1つまみ
胡椒...少々
【A】塩、砂糖、味の素、扇味醤、胡椒、紹興酒、葱油...各少々
スープ...200cc
片栗粉...大1
【B】卵白、塩、胡椒...各少々
【C】スープ...100cc
塩、胡椒...各少々
- フライパンにオリーブオイル大1、ニンニク、玉ねぎのみじん切りを入れ、弱火で炒める。
玉ねぎが透明になってきたら、4つ切りにしたトマトを入れ、塩胡椒をして、水分が無くなるまで弱火で炒める。粗熱が取れたらミキサーで回して、ペースト状にする。
- エビは良く洗い、【B】で下味をつけてボイルする。ホタテも【B】で下味をつけた後、横半分にカットしてボイルする。
- こんにゃくは下茹でをして、【C】で茹でておく。
- カリフローレとアスパラも食べやすい大きさにカットして、【C】で茹でておく。
- セロリは皮をむいてカット、ぶなPはかっとしてほぐす。トマトはヘタを取って湯むきしたら、半分にカットする。
- 鍋に油を入れ、セロリとぶなPを油通しする。
- 鍋に生姜を入れ、セロリとぶなPを軽く炒め、スープを入れる。こんにゃくを入れ少し煮立たせたら、【A】で味を整える。
- 全ての食材を鍋に入れ、少しずつ片栗でとめる。最後に紹興酒、葱油で香りをつける。
- 皿に大葉を飾り、温めておいたトマトペーストを敷き、静かに盛り付ける。
【POINT】
炒三鮮をアレンジ!食材をボイルすることでヘルシーに仕上げました。白玉こんにゃくの食感が面白いです。また、トマトソースでの味変も!
