全国中華料理生活衛生同業組合連合会ホームページ

カレイ...1切
カボチャ...1/8
長葱...10g
ジャスミン茶...大1.2

塩、胡椒...適量
味の素...小1
酒...大1
オイスターソース...大1
砂糖...3g
ラード...35g
小麦粉...58g
強力粉...37g

1. (茶葉蒸し)
   カレイの切り身の皮目に切れ目を入れ、塩、胡椒で下味をつける。
2. セイロにジャスミン茶葉を敷き、カレイを皮目を上にして乗せて10分蒸す。
3. (パイ包み)
   水油皮は砂糖12g、水62g、ラード22g、薄力粉18g、強力粉75gを合わせて練る。 油水皮は薄力粉100g、ラード5gを合わせて練る。
4. 各皮で、折り込み型パイ生地を4つ作る。(そのうち4つ使う)
5. (牡丹酥)
   折り込みパイ生地を正方形6cmほどに伸ばし、カボチャあんを包む。(丸型)
6. 包み終わりの頭の方に十字に切れ目を入れて、130°C位の油で揚げる。
7. 花びらのように開き始めたら、お玉で油をかけながら揚げる。