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料理コンテスト優秀作品レシピ集毎月15日は中華の日・毎月16日はラーメンの日

関東地区/東京都組合店名:四川台湾厨房銀河受賞者:東山政一

四川泡菜の蒸し物果物の甘酢

材料作り方

稚鯛...1尾

【A】
紅芯大根...20g
黄パプリカ...20g
きゅうり...20g

【B】
パッションフルーツ...10g
ナガノパープル...15g
ドラゴンフルーツ...15g
アールスメロン...15g
シャインマスカット...15g
マンゴー...15g

【調味料】
塩、花山椒、八角、?、辣椒...各5g

稚鯛を3枚におろす。
【A】の野菜を乳酸発酵させる。
(2)で漬けておいた【A】の四川風泡菜を半身の鯛の切り身と合わせ、花形に整えて5分蒸す。
果物をベースにして、甘酢のタレを作る。鯛の半身を格子状に切り、果物を合わせ甘酢にする。

【POINT】

長引くコロナ禍と物価上昇で落ち込む心を、デザートで少しでも華やかに。巣籠もりなどで増えた脂質や糖質を気にする人にも安心な自然派甘味料ラカントS使用。
この時期のフルーツを使って、見た目がカラフルで可愛いスイーツ水餃子を作ってみたところ、偶然ウクライナの郷土料理に近い物になりました。