全国中華料理生活衛生同業組合連合会ホームページ

白えび...100g
長芋...適量
セロリ...適量
しめじ...適量
パプリカ 赤・黄...適量
アスパラガス...適量
香菜...適量、葱...適量
乾辣椒...適量
花椒 赤...適量
花椒 青...適量
※(注記)干鍋醤
【A】
郫県豆瓣醬...適量
家常豆瓣醬...適量
豆板醤(ユウキ)赤...適量
香辣醤...適量
沙茶醤...適量
油葱酥...適量
油蒜酥...適量
五香粉...適量
辣椒面...適量
クミン...適量
【B】
白絞油...適量
葱...適量、生姜...適量
玉葱...適量
にんにく...適量
セロリの葉...適量
香菜...適量
粒胡椒...適量
陳皮...適量

1. 干鍋醤をつくる。【B】を全て鍋に入れあたためて香りをつける。
2. 香りがついたら【A】を全てボールに合わせて、熱した【B】の油を少量づつ入れて完成。
3. 食材は油通しし、干鍋醤の上澄みの油で葱、乾辣椒、花椒を炒める。
4. 香りが出てきたら、食材を鍋に入れ、干鍋醤の沈殿している醤で調味する。