全国中華料理生活衛生同業組合連合会ホームページ

鶏胸肉...2/3枚
エリンギ...1本

ゴボウ(飾り)...1/3本
薄力粉(打ち粉)...10g
揚げ油...500cc
五香粉...小1

【A】
サツマイモ(ペースト)...1/2本
バター(無塩)...5g
エバミルク...10g
生クリーム...20g

【下味】
塩、胡椒...各少々

1. 鶏肉に下味をふり、鍋で皮から強火で焼く。
2. 色が付いたら反対側を弱火で焼き、火を通す。7割ほど火が通ったら、アルミホイルで包んで、次にエリンギを焼く。
3. ゴボウは軽く水洗いし、ピーラーでスライスして、水に3分ほどさらしてから水気を切る。
4. (3)に打ち粉をして、160°Cの油で茶色になるまで揚げて、五香粉をふる。
5. (2)をカットして皿に盛り、(4)を飾る。
6. サツマイモペーストは、蒸すか茹でて皮を剥ぎ、ザルなどで潰すようにこす。
7. 【A】を鍋にかけて味を整え、(5)にかけて完成。