全国中華料理生活衛生同業組合連合会ホームページ

炊いた米...200g
大葉...4枚
水...150cc

アオリイカ...100g
卵白...適量
塩・胡椒・酒...少々
片栗粉...適量
油...適量

たけのこ 薄切り...5枚
エリンギ 薄切り...5枚
赤パプリカ 薄切り...2枚
黄パプリカ 薄切り...2枚
ししとう...2本
スイートコーン...2枚
(2c×ばつ4cmに削ぎ切り)

【調味料】
がらスープ...50cc
塩...小さじ1
胡椒...少々
砂糖...少々
酢...少々
片栗粉...大さじ1

きゅうり...1本
トマト...1/2個

1. (大葉入りおこげ)
   炊いた米と大葉に水を入れ、フードプロセッサーでペースト状にしてから、中火で5分煮て、水分の少し残る状態でクッキングシートを敷いたバットに薄く広げる。
   さらに上からクッキングシートをかぶせ、オーブンを80°Cにして6時間焼く。
2. アオリイカを花切りにし、卵白、塩、胡椒、酒で下味をつけ、片栗粉を入れて、少しおいてから油通しする。
3. たけのこ、エリンギ、赤パプリカ、黄パプリカ、ししとう、スイートコーンをお湯でボイルする。
4. (2)と(3)を合わせ、調味料を入れる。
5. きゅうりを24枚にスライス、トマトは3枚にスライスして皿に飾り、その上に(1)の焼いた大葉入りおこげを置き、最後に(4)を乗せて、出来上がり。