全国中華料理生活衛生同業組合連合会ホームページ

天草海藻ところてん...180g
豚肉ミンチ...60g
茹で鶏...50g
錦糸卵...20g
人参...20g
レタス...20g
きゅうり...20g
白ネギ...10g
青ネギ...3g
ピーナッツ...2g
パクチー...5g
ネギチップス...2g

【特製ゴマダレ】
芝麻醤
水
醤油
砂糖
酢
花椒油
卵

ラー油

1. 天草海藻ところてんは浸っている汁を捨て、さっと水洗いし、独特なにおいを和らげる。ボウルに水を張り、冷蔵庫で冷やしておく。
2. 豚ミンチは、オイスターソース、醤油、海鮮醤、豆板醤、砂糖、たまり醤油、ゴマ油、胡椒で炒めておく。
3. 茹で鶏は、熱湯に鶏もも肉、酒、山椒を入れて茹で、冷ました後糸切りにする。
4. 錦糸卵、人参、レタス、きゅうり、白ネギを全て糸切りにする。
5. 水切りしたところてんを器に盛り、その上から(2)(3)(4)の具材を並べ、青ネギ、ピーナッツ、パクチーを乗せる。