全国中華料理生活衛生同業組合連合会ホームページ

カリフローレ...8g
バターナッツ...15g
ノーザンルビー...2g
シャドークィーン...2g
フェンネル...10g
カリーノケール...10g
サボイキャベツ...5g
赤ピーマン...5g
ゴルゴ...5g
きくらげ...5g
生姜・にんにく...5g
ねぎ...5g
塩...小量
砂糖...3g
醤油...数滴
オイスターソース...2g
料理酒...2g
胡麻油...数滴

1. カリフローレ( 花の様な) は茎を活かして切り分ける。
2. バターナッツ( 黄色)・シャドークィーン( 紫)・ノーザンルビー( ピンク) ・ゴルゴ( 渦巻) は皮をむき薄切りに、フェンネルは実の厚いところを薄切りにする。
3. カリーノケール・サボイキャベツは一口大に切る。
4. 赤ピーマンは櫛切りに、きくらげも一口大に切っておく。
5. 鍋にお湯を沸かして塩を少量( 分量外) を入れ、野菜をさっと茹でる。
6. 鍋に少量の油を入れて、生姜・にんにく・ねぎを炒める。
7. 油切りした野菜を炒め、調味料で味付けする。