全国中華料理生活衛生同業組合連合会ホームページ

ジャガイモ( 皮むき)...125g
赤パプリカ...1/4 個
黄パプリカ...1/4 個
ピーマン...2 個
白玉粉...25g
豚ミンチ...150g
【A】塩...2g
醤油...2g
胡椒...少々
料理酒...15g
玉葱...1/4 個
薄力粉・サラダ野菜...少々
【B】リンゴ酢...大6
砂糖...大4、醤油...大1
水溶き片栗粉...大1
【C】黒酢...大3
米酢...大2
砂糖...大4
醤油...大1
水...大1
水溶き片栗粉...大1

1. ジャガイモの皮をむいて切り、30 分蒸してからよくつぶす。白玉粉と水20g を練ったものに混ぜ、8 等分の団子にする。
2. パプリカ、ピーマンを3mmにカットし、片栗粉をつけて(1)にまぶす。
3. (2)をせいろで5 分蒸す。
4. 豚ミンチに【A】を加え、よく練る。
   5 mm角に切った玉葱と片栗粉8g を入れて混ぜ、8 等分の団子にする。
5. 薄力粉を水でのばしたものを(4)につけ、170°Cの油で2 分揚げる。余熱を2 分入れ、再度2 分揚げる。
6. 【B】と【C】をそれぞれ加熱し、器に入れる。
7. 団子を皿に盛り、サラダ野菜を添える。