全国中華料理生活衛生同業組合連合会ホームページ

鶏ササミ...4 本
ブラックタイガー (31-40)...7 匹
茄子...3 本
人参...少々
タケノコ...少々
カシューナッツ...20g
ピータン...1 個
手毬麩...6 個
醤蛋...4 個
スルメイカ...80g
スイカ...100g

1. 鶏ささみは隠し包丁を入れて、火を通して冷ます。
2. ブラックタイガーは皮をむいて下味をつけ、火を通して冷ます。
3. 茄子は蒸して冷ます。
4. 野菜は茹でる。カシューナッツは火を通す。
5. 卵を茹でてヒビを入れ、叉焼のタレに漬ける。(網目)
6. スイカは皮をむいて一口サイズに切る。
   イカも火を通して一口サイズに切り、味を付ける。
7. ※(注記)中華味付けタレを作り、好みで、つけダレ、かけダレにする。